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冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的所有冷庫，冷藏冷庫的特點是不定期逐步地將貨品放入冷庫，經過一段時間達到所需儲存溫度，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫，0℃左右為中溫冷庫、20℃左右為高溫冷庫，但這三種不同的溫度需要不同等級的設備，選型產品較多，制冷量相差也較大，投資也會有很大差距。冷藏的性質是微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以貨品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。
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