氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調貯(zhu)(zhu)藏(zang)能(neng)在適宜(yi)低溫條件下(xia)，通過改變貯(zhu)(zhu)藏(zang)環境(jing)氣體(ti)成(cheng)分、相對濕(shi)度(du)(du)，很(hen)大程度(du)(du)地創(chuang)造果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)貯(zhu)(zhu)藏(zang)上(shang)佳環境(jing)，其效(xiao)果(guo)(guo)(guo)表現在以下(xia)方面:氣調貯(zhu)(zhu)藏(zang)營造的(de)(de)(de)低氧(yang)(一(yi)般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度(du)(du)能(neng)有效(xiao)地抑制(zhi)呼吸作用(yong)，減少(shao)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)中營養物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)損耗，同時抑制(zhi)病原菌的(de)(de)(de)滋(zi)生(sheng)繁殖，控制(zhi)某些生(sheng)理(li)病害的(de)(de)(de)發生(sheng);減少(shao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)環境(jing)氣體(ti)中的(de)(de)(de)乙烯，以抑制(zhi)其對果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)催熟作用(yong)，延緩后熟和衰老(lao)過程;增加環境(jing)氣體(ti)中的(de)(de)(de)相對濕(shi)度(du)(du)，以降低果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)蒸(zheng)騰作用(yong)，從而(er)達到果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)長期貯(zhu)(zhu)藏(zang)保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

氣調貯藏的果蔬具有(you)以下特點：

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味

(2)果實硬度高于普通冷(leng)藏

(3)果實腐爛率低、自然損(sun)耗(失水率)低;

(4)延長(chang)貨架期(qi)。由于(yu)果蔬(shu)長(chang)期(qi)受(shou)低02和(he)高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬(shu)仍有一(yi)段(duan)很(hen)長(chang)時(shi)間的"滯(zhi)后效應"或休眠期(qi);

(5)適于長(chang)途運輸(shu)和外(wai)銷。果(guo)蔬(shu)質量明顯改(gai)善，為(wei)外(wai)銷和運銷創(chuang)造(zao)了條件;

(6)許多(duo)果蔬能夠(gou)達(da)到(dao)季(ji)產年銷周年供應，創(chuang)出(chu)良(liang)好的(de)社會和(he)經濟效益。