速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫(wen)度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍(dong)(dong)冷庫主要用于食品(pin)、藥品(pin)、藥材(cai)、化工原料(liao)等物品(pin)的低溫(wen)冷凍(dong)(dong)。

快速(su)凍(dong)結(jie)食品具(ju)有如下(xia)優點：

(1) 避(bi)免在細胞之間生成(cheng)大(da)的冰(bing)晶體。

(2) 減少(shao)細胞內(nei)水份外析，解凍時汁(zhi)液流失少(shao)。

(3) 細(xi)胞組織(zhi)(zhi)內部濃(nong)縮(suo)(suo)溶質和食品組織(zhi)(zhi)，膠體以(yi)及各種成(cheng)分相互接觸(chu)的(de)時間顯著縮(suo)(suo)短，濃(nong)縮(suo)(suo)的(de)危害性下(xia)降到低程度。

(4) 將食品(pin)迅速(su)降低到(dao)微(wei)生物生長(chang)活(huo)動溫度之下 ， 有(you)利地抵制微(wei)生物的增(zeng)長(chang)及其生化反應(ying)。

(5) 食品在凍結設(she)備中停留時間(jian)短(duan)，有利于(yu)提高設(she)備的利用率和(he)連續性生產。